Pastirma, yuksek kalitede olmasi için,her zaman hava ile temas ederek doğal bir olgunlaşma süreci izler. Kaliteli pastirma hiçbir zaman yüksek ateşli firinlarda imal edilmez. Etler hazirlanip, kesilip ve istediğimiz şekli aldiktan sonra şu süreci izleriz:

• Etlerde kesikler açilip tuzlanir
• 24 saat bekledikten sonra, tuzdan eser kalmayacak şekilde etler temizlenir
• Daha sonra etler havadar ve aydinlik bir mekanda asili olarak bekletilir.Kurutma işlemi yaklaşik 25 gün sürer.
• Devaminda etler bir prese konulup, pastirmanin o geniş şeklini alacak biçimde baski uygulanir.
• Diğer bir süreç,bekleme dönemidir, bu süreç 7 gün sürer.
• Son aşama, etlere bir çemen karişimi sürülmesidir.Bu pastirmaya tadini ve son şeklini verecektir.