Deny Kallivoka / athinorama.gr Ημερομηνία: Thursday, 22 March 2012

Have you tried camel pastourma?

Have you tried camel pastourma?

Ο παστουρμάς είναι φετίχ. Οι περισσότεροι τον λατρεύουμε και συχνά υποκύπτουμε στην γοητεία του παρά τις…παρενέργειες. Ο Μιράν της Ευριπίδου, γνωστός για τα χειροποίητα αλλαντικά του και φυσικά τον εξαιρετικό παστουρμά, για να γιορτάσει τα 90 χρόνια ετοιμάζει ένα νέο προϊόν. Παστουρμά από κρέας καμήλας. Ενθουσιάστηκα με την ιδέα, αφού αυτός θεωρείται ο πιο διαλεχτός παστουρμάς. Μια διευκρίνιση. Αν και οι περισσότεροι πιστεύουν ότι ο παστουρμάς είναι πάντα από κρέας καμήλας, αυτός που συχνότερα δοκιμάζουμε είναι από μοσχάρι, αρνί, ή κατσίκα. Πρόκειται για κρέας από τα πλευρά του ζώου που περνά από ειδική επεξεργασία. Αφυδατώνεται, ψήνεται με χοντρό αλάτι υπό πίεση, καλύπτεται εξωτερικά με ένα στρώμα από τσιμένι, τριγωνέλλα (από αυτό προέρχεται και η χαρακτηριστική μυρωδιά) σκόρδο και πάπρικα, και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα, στον ήλιο.

 

Learn About Taste Sessions